Panificio Cocetta a Valvasone, una tradizione che continua…
Il Panificio Cocetta si trova nell’antico Borgo Medievale di Valvasone, in provincia di Pordenone ai piedi del Castello e propone pane e dolci con materie prime di qualità, cotte nell’antico forno in muratura. Tra le specialità tipiche: i dolci da forno, in particolare i croissant preparati secondo la ricetta francese appresa in un viaggio a Parigi e preparati con farciture anche fantasione (fragole, amarene, crema di nocciole, pistacchi…) e il pane ciabatta friulano, unico nel suo genere per la croccantezza e la capacità di conservazione nel tempo.
L’arte della panificazione è da sempre nelle mani della famiglia Cocetta. Infatti già il bisnonno Giuseppe Cocetta era panettiere e insieme al figlio Arone nel 1953 si trasferirono dal mulino di Faugnacco, vicino Martignacco, a quello di Valvasone, che avevano acquistato.
L’attuale sede del panificio in via Roma a Valvasone, venne inaugurata nel 1961 e ha nel forno il suo cuore pulsante. Da allora, il Panificio Cocetta produce pane e il suo forno da allora è rimasto acceso ininterrottamente. Dal 1970 con Claudio Cocetta si iniziano a produrre anche i dolci tradizionali delle feste, come il panettone, il pandoro e la colomba. L’attività prosegue fino ad oggi, grazie a Sara e Nevio, che hanno ereditato i segreti dell’arte dolciaria e panaria facendo proseguire la tradizione di famiglia, ma introducendo anche dell’innovazione.
L’antico forno in muratura, per garantire un minor impatto ambientale, è infatti stato recentemente trasformato in forno a combustione mista: alla tradizione si è unita così una modernizzazione degli impianti, nel segno dei valori di rispetto per l’ambiente e per la salute dell’uomo.
Ciò che contraddistingue da sempre l’attività di Nevio e Sara è l’attenzione alla qualità degli ingredienti. Si panificano alcune specialità tipiche: pane di segale, la classica ciabatta friulana, code e teste di drago alla semola di grano duro.
Durante la rievocazione storica medievale di settembre, il Panificio Cocetta prepara il dolce del Priore, e poi ottimo panettone casereccio a Natale, la tradizionale pinza per l’Epifania, crostoli e frittelle per carnevale e fragranti colombe e focacce a Pasqua.
Il Panificio Cocetta ha un motto che esprime la filosofia del proprio lavoro: “quando è pronto, si cucina, niente forzatura, solo natura”. Grande attenzione agli ingredienti naturali e di qualità ma nello stesso tempo la ricerca nello stare al passo con i tempi: il panificio tra i suoi servizi propone la consegna a domicilio gratuita per i Comuni di Valvasone e limitrofi.
Per rimanere aggiornati sulle sue attività basta visitare la pagina Facebook Panificio Cocetta Valvasone.
Ciò che contraddistingue da sempre l’attività di Nevio e Sara è l’attenzione alla qualità degli ingredienti, si panificano alcune specialità tipiche:
pane di segale, la classica ciabatta friulana, focacce all’olio extra vergine di oliva prodotto a Valvasone, code e teste di drago alla semola di grano duro.
Intervista a Nevio
Oggi intervistiamo il nostro Nevio Bianchet, fornaio per passione.
I – Ciao Nevio, cos’è per te l’arte bianca?
N – L’ arte bianca nel tempo ha affascinato e catturato l’attenzione di genti da tutto il mondo, un mondo che tramanda le sue origini attraverso le proprie tradizioni, usanze che sono legate alle ricette che passano di mano in mano come un testimone di ciò che eravamo, siamo e saremo…
I – Come vedi il futuro del lavoro del fornaio?
N- Bisogna capire se riusciremo a dare continuità a questo lavoro. Questa è la grande domanda a cui la nostra categoria è chiamata rispondere e bisogna dare risposta.
I – Cosa significa fare il fornaio?
N – Il lavoro del Fornaio è un lavoro fatto di umiltà, di mani sempre screpolate, di occhi e di sorrisi assonnati che dicono “buon giorno” alle ore 3:00 del mattino (anche prima…), di declini ad inviti di serate perché la sveglia inesorabilmente a quell’ora suonerà, in estate la sauna è gratuita e con una certa impazienza si spera arrivi presto il fresco delle altre stagioni… Ma nonostante ciò viene spontaneo chiedersi: “perché no?”, questo mestiere parla di te, perché ciò che sei si riflette in quel che sforni, lasci un segno di te nelle vite altrui, le persone che varcano la soglia del panificio tutte le settimane apprezzano il tuo lavoro, per loro tu sei importante, e come dicono in alcune pubblicità : tu vali!
I – Com’è cambiato il lavoro del fornaio?
N – Il Fornaio di oggi ha ritmi molto diversi dai tempi dei nostri nonni in cui non facevano ferie, né riposi settimanali, oggi è molto vivibile questo lavoro, così curioso e poco conosciuto nei sui aspetti organizzativi interni, con l’avvento dell’ammodernamento tecnologico sono stati fatti passi da gigante per alleggerire il carico di lavoro notturno.
I – Cosa vedi nel futuro del panificio Cocetta?
N – Noi ci stiamo impegnando, o almeno ci proviamo, a dare continuità al nostro panificio di paese… Voi continuate a seguirci.
Lista Prodotti
Pane, pizza e focaccia
Dolci da Forno
Panettone
Colombe pasquali
Frittelle di Carnevale
Pane Dolce alla Zucca
Pan Dolce del Priore
Pinza
Varietà di Pane
Prodotti Cocetta
Pane
Pane ciabatta
Mantovana
Pane Cereali
Rosetta
Zoccoletto
Banana
Bocconcini
Pane Hamburger
Tartaruga
Pane ai Cereali
Pane integrale
Francesino
Baguette
Giuliana
Pane in cassetta
Focaccina al Mais
Pizza
Focaccia semplice, alle olive, farcita
Dolci da forno
Krapfen
Croissant al Pistacchio, alla Nocciolata, alla Crema, alla Marmellata
Croissant Reale
Pain du Chocolate
Strudel di Mele
Donuts
Ciambelle
Crostata
Plum Cake
Muffin
Biscotti
Frittelle di carnevale
Frittelle alla crema
Frittelle al pistacchio
Frittelle alla nocciolata
Frittelle alle uvette
Frittelle all’Archermes
Pane Dolce del Priore
Pan Dolce alla Zucca
Pinza
Colomba Pasquale
Panettone
Panettone all’uvetta
Panettone ai Tre cioccolati
Bon Bon Cherry
Bon Bon Cherry Pistacchio
Panettone Tutti Frutti dell’Orto
Panettone Classico
Pandoro
Dolce Focaccia di Natale
Grissini
Per prenotare il tuo pane oppure i tuoi dolci da forno, scrivi qui
Gusti Pasqua 2023
Classica / tradizionale solo candito di arancia
Ai tre cioccolati 
Solo albicocca 
Mediterraneo: gusto mandorla, con scorza di arancia al naturale, e gocce di cioccolato al pistacchio, copertura alla glassa di mandorle
Focaccia Pasqualina, quella da zuppa latte e scampagnate, classica senza farciture o all’uvetta
Colazione come una volta
Colazione come una volta… pane e latte. Quanti lo amano? Se cerci una colazione sana che ti sazi dal mattino fino alla sera scegli il pane Cocetta, da inzuppare nel latte, come facevano i nonni.
Il pane buono che profuma di pane come una volta…
Colazione con croissant, una coccola a cui non rinunciare.. anche a dieta!
La colazione è il primo pasto della giornata che non va mai trascurato, soprattutto per chi vuol perdere peso o comunque intraprendere uno stile di vita corretto. Se anche per voi una buon croissant rappresenta una coccola a colazione, concedetevela. Oltre a far bene al vostro umore, farà bene alla vostra linea.Quali sono le scelte più giuste per non eccedere:
Scegliere il posto giusto
Evitare porzioni esagerate (no bis)
Evitare ripieni eccessivi (troppo zuccherati)
Accompagnare la brioche da un caffè/cappuccino/spremuta o tè no zuccherati
Optare per brioche/croissant artigianali ben lievitate
Ecco perchè le mini brioches Cocetta sono ideali, piccole ma golose, artigianali e ben lievitate sono perfette una coccola a colazione senza rimpianti! Prenotale con almeno tre giorni di anticipo in Panificio!
Tipologie di pane e caratteristiche
Pane Zoccoletto
prePane zoccoletto, crosticina croccante e mollica leggera, ideale riscaldato un po’.
Pane Tartaruga
Tartaruga versione morbida, sì a conservare in freezer e frigo in appositi contenitori o sacchetti, ma rimane morbida un paio di giorni nel solo sacchetto di carta Peso indicativo g 80/120
Focaccina al mais
Focaccina al mais in superficie, morbido per un paio di giorni nel sacchetto di carta, ottimo per panini caldi peso indicativo g 70/88.
Francesino cicciotto
Francesino cicciotto, soffice dentro e fuori pane senza grassi aggiuntiFocaccina al mais in superficie, morbido per un paio di giorni nel sacchetto di carta, ottimo per panini caldi peso indicativo g 70/88
Filone ai cereali
Rosetta
Rosetta, una classico, leggermente vuota peso indicativo g 78/88
Pane osso
Pane osso, con mollica peso indicativo g 120/148
Pane cereali
Panini misti alle olive
Panini misti alle olive
Baguette
Baguette un paio di giorni nel sacco di carta, ideale per crostini aromatzzatii, se congelato non riscaldare, lasciare scongelare a temperatura ambiente peso indicativo g 240/280
Pane osso
Pane osso, con mollica peso indicativo g 120/148
Banana
Banana, morbida, si presta a conservare in frigorifero in apposito contenitore per alimenti, per 4/5 giorni, peso indicativo g 70/90
Panificio Cocetta 